Pouilly fumé

Description

Au Domaine Les Ormousseaux, nous possédons 13,89 hectares de Pouilly Fumé dans le hameau de La Roche situé à Tracy-sur-Loire, en Bourgogne Franche-Comté, juste à côté de la Loire avec une vue magnifique sur la colline de Sancerre.

Nous avons deux parcelles, Les Froids et Le champ de l'abreu, plantées dans l'ancienne carrière de Silex, d'où ont été extraits environ 1000 tonnes de Silex. Ici, les sols d'argiles à silex anciennes du crétacé dominent, offrant peu de vigueur mais de petites grappes compactes et de minuscules baies qui reflètent le terroir. Ces sols aident à réguler la vigne et produisent des vins qualitatifs avec de la minéralité et de la tension. Dans leur jeunesse, les vins nécessitent souvent une aération pour s'ouvrir. Les caractéristiques typiques des vins cultivés sur ces types de sols rappellent les épices et le silex, nécessitant souvent au moins deux ans de patience avant que le vin ne révèle son véritable potentiel.

Nos vignes sont cultivées en agriculture biologique, nourrissant les vignes et enrichissant les sols.

Vinification

Nous pressons délicatement les grappes entières, en séparant le cœur du jus de la fin du pressoir pour conserver son acidité naturelle. Après un débourbage à froid pendant une nuit, le jus trouble est transféré dans différentes cuves de fermentation le lendemain matin. Ces cuves, dont des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne français de 600 litres et des Wineglobes de 220 litres, sont nos partenaires dans l'élaboration de vins de profondeur, de complexité et de pureté. Ils nous aident à capturer l'âme du vin et à exprimer notre terroir unique. Nous élevons nos vins sur lies fines pendant un an, expression naturelle du temps, avant de les préparer à la mise en bouteille.

Dégustation

Les arômes délicats de pamplemousse, de fleurs blanches et de silex au nez reflètent son terroir et sa typicité. La bouche confirme son origine avec une minéralité typique, de la tension et une pointe de poivre. La finale est longue et vive, avec une touche de fumé que l'on attend d'un Pouilly Fumé.